Pourquoi le prix du bœuf a augmenté de près de 50 % en deux ans au Sénégal

Commençons par les faits.

Depuis janvier 2025, Mata achète du bœuf presque tous les jours et tient son propre indice de référence, le Mata Beef Price Index (MBPI). En moins de deux ans, notre prix d’achat a augmenté de près de 50 %.

Pour comparer : l’inflation au Sénégal n’a été que de 1,4 % sur l’ensemble de 2025 et 0,4 % en glissement annuel en juin 2026, d’après l’ANSD.

La hausse n’est plus seulement mathématique. Elle se ressent.

1. Les causes structurelles

Le Sénégal dépend fortement des bovins sur pied venus du Mali et de la Mauritanie. Quand le Mali tousse, le Sénégal s’enrhume.

L’instabilité malienne n’a plus rien de conjoncturel : elle dure depuis des années, sans réelle embellie en vue. Des convois de bétail circulent parfois sous escorte militaire.

Il y a aussi l’alimentation du bétail, très liée à la pluviométrie. Dans un pays où la saison des pluies dure à peine trois mois : mauvaise prise de poids, maladies, aliments plus chers, spéculation.

Enfin, Sénégal comme Mali ont une forte croissance démographique. Bref : plus de bouches à nourrir face à une offre qui progresse moins vite que la demande.

2. Les causes conjoncturelles

Les grandes fêtes religieuses créent des pics de demande. À ces périodes, certains acheteurs acceptent de payer plus cher pour sécuriser leurs volumes. L’offre se déplace, se raréfie ailleurs et les prix montent.

Le problème : ils redescendent souvent moins qu’ils ne montent.

Ce que nous constatons chez Mata, c’est une baisse du panier moyen. Et c’est précisément là que le problème devient aussi comptable.

3. La cause comptable

La viande est un produit à faibles marges : 100 F/kg de plus peut suffire à faire perdre des clients.

Le réflexe comptable ? Augmenter la marge pour compenser. Votre prix d’achat augmente. Vous augmentez vos prix. Vous perdez des clients. Vos volumes baissent. Vos coûts fixes pèsent plus sur chaque kilo. Vous augmentez encore. Vous en perdez encore plus. Cercle vicieux.

Ce qu’il faut en retenir

À court terme, personne ne peut contenir durablement le prix de la viande au Sénégal : les causes principales sont régionales et climatiques. À long terme en revanche, il existe énormément de leviers, et c’est le sujet de nos prochains articles.

Vous pouvez suivre semaine après semaine l’évolution de nos prix d’achat sur l’indice MBPI, publié en libre accès sur cette page.